取購(gòu)自超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的代表性鮮肉和海鮮食材分別置于冰箱-18℃下貯藏，24 h后取樣，分離、純化并鑒定這些食材的中的微生物，分析不同肉和海鮮類(lèi)產(chǎn)品的污染微生物種類(lèi)；以純化分離的微生物為對(duì)象，研究其在冷凍條件下的繁殖特性，獲得其低溫耐受性和生長(zhǎng)規(guī)律。

研究結(jié)果顯示，豬里脊肉共檢測(cè)出235個(gè)細(xì)菌菌屬和9個(gè)霉菌菌屬，細(xì)菌菌屬相對(duì)豐度在top30中的致病菌有葡萄球菌屬、乳球菌屬和氣單胞菌屬；真菌相對(duì)豐度在top30中的致病菌主要有青霉菌。雞胸肉共檢測(cè)出128個(gè)細(xì)菌菌屬和77個(gè)霉菌菌屬，細(xì)菌菌屬相對(duì)豐度在top30中的致病菌有假單胞菌屬；真菌相對(duì)豐度在top30中的致病菌主要有鐮刀菌屬。海蝦共檢測(cè)出53個(gè)細(xì)菌菌屬和0個(gè)霉菌菌屬，細(xì)菌菌屬相對(duì)豐度在top30中的致病菌有假單胞菌屬等。三文魚(yú)共檢測(cè)出120個(gè)細(xì)菌菌屬和15個(gè)霉菌菌屬，細(xì)菌菌屬相對(duì)豐度在top30中的致病菌有假單胞菌屬、葡萄球菌屬等。不同食品在-18℃條件下進(jìn)行7天耐冷儲(chǔ)藏實(shí)驗(yàn)后刪選純化的菌株，獲得部分菌種如表1所示。